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石磨面粉机械加工软质小麦产生西点面粉

时间:2018-09-30   来源:

制作西点的面粉是由石磨面粉机械加工软质小麦碾磨成的,使用的原粮般是软质的红冬小麦,也可以是白面粉碾磨制成的。这些小麦的蛋白质含量比较低,比较容易被加工为更加精细的小颗粒。般的西点面粉中不会加入强化剂,但是些特殊的面粉也有添加强化剂的情况。石磨面粉机械加工出的西点面粉的蛋白质、受损的淀粉颗粒比较少,因此吸水能力较差。

西点面粉制作的面糊和面团会更加的柔软,低筋的西点面粉会使得制作的点心更容易蓬松,面包形状更好。

石磨面粉机械

 

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