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石磨面粉机出的面粉的等分类

时间:2018-03-09   来源:

  小麦是主要的粮食作物,也是面粉的主要来源。小麦营养丰富,含有独特的能够成面筋的蛋白质。面筋质量的高低,与小麦的品质有着非常密切的关系。在般的检测机构里,我们通常使用面筋数量和质量测定仪来测定面筋含量,进而了解小麦的品质。

  小麦粉中蛋白质构成的面筋,对于面包、饼干的质量起着至关重要作用。可以说,面粉中蛋白质的质量和含量直接影响面粉加工品质。面粉中的蛋白质是面筋的组成成分,所谓面筋,就是将面粉加适量水揉搓成块面团,泡在水里3060分钟,用清水将淀粉及可溶性部分洗去,后剩下的软胶状物质,也被称为粗面筋。粗面筋含水65%70%,故又称湿面筋。面筋测定系统是用于测定面筋含量的专用仪器,而面筋测定系统又可分为双头面筋洗涤仪和单头面筋洗涤仪。

面粉分为通用小麦粉和专用小麦粉两类。通用石磨面粉机加工出的小麦粉是指供般面制食品用的小麦粉。国家标准GB1355-1986《小麦粉》按照面粉的加工精度、灰分、色泽等将小麦粉划分成特制等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等。标准粉是出粉率比较高(80%85%)、加工精度比较低的面粉,而加工精度高于标准粉的各个等的小麦粉称为等粉。

 


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