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石磨面粉机与普通磨面机磨出来的面粉有那些方面的差别

时间:2017-07-05   来源:

  普通面粉机与石磨面粉机磨出来的面粉有什么差别,我们来看看这两方面都有那些差别。

  石磨面粉机与普通磨面机磨出来的面粉有那些方面的差别。

  【普通面粉】

  ①普通面粉显得非常白皙。

  ②由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此需要加入稳定剂。

  ③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。

  三、口感和味道方面

  【石磨面粉】

  ①面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);

  ②用石磨面粉机磨出的面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。

  ③用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

  【普通面粉】

  ①和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

  上边就是二者的区别,我们可以从口味和味道上来区别开来。

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