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石磨面粉机出产的面粉在色泽上的势分析

时间:2017-05-29   来源:

  从色泽方面看,因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,所以石磨面粉机磨出的面粉呈自然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉机因为采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,所以定要加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙,而相对来讲石磨面粉机出产的面粉就没有这个要。

石磨面粉机
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