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浅析润麦是面粉加工设备的重要环节

时间:2021-09-15   来源:河南粮院

小时候跟着家长去磨坊磨面的时候,总会看到他们想把麦子用少量的水拌一下,当时不明白这磨面为什么要把麦子先打湿呢,现在做了粮机人,从专业角度来说,那叫润麦。润麦是面粉加工的重要环节,润麦就是通过水的作用,调节小麦原粮的水分含量,使水分在小麦粒内部及整个原粮中分布均匀,改善小麦的物理特性,使之更符合面粉加工机械的制粉要求。在润麦时,不仅要注意加水的量,还要注意把握润麦的时间。

原粮经过面粉加工机械着水机之后,水分主要集中在麦粒表面,为了实现水分的均匀分布,必须保证足够的润麦时间。足够的润麦时间对胚乳水分的均匀分布作用很大,当胚乳水分含量比较高时,面粉加工机械的生产质量较佳,小麦粉的色泽亮度较好。此外,足够的润麦时间还能使小麦表皮韧性增加,降低面粉麸皮含量。

但是,润麦时间很难把握,而且受季节温度的影响很大。润麦时间难保证是影响制粉质量因素之一,在生产中要随时关注入磨水分,同时还要考虑多种因素的影响,严格控制润麦时间,使原粮入磨水分,保证良好的制粉效果,稳定面粉加工机械的生产质量。

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